Tipico della zona

Cuccia

Tradizionale specialità che si consuma per la festa di S Lucia il 13 dicembre, costituita da frumento lessato e variamente aromatizzato (con crema di ricotta, o con vino, o con miele).

 fonte:C.C.I.A.A Ragusa

Tipico della zona

I Padducculi

I Padducculi o badducculi sono delle polpettine di carne, cotte nel pomodoro, ottimo condimento per la pasta.
Produzione:

I Padducculi o badducculi di carne si ottengono mescolando e impastando i seguenti ingredienti: tritato di carne (di manzo o di pollo o di maiale o misto), pangrattato, prezzemolo tritato. Amalgamando il tutto, manipolare la pasta per fare piccole palline (badduzzi), da cuocere in una pentola in un soffritto di cipolla tritata con qualche pomodoro e un po' di acqua. A cottura ultimata, il risultato è un ottimo sugo con polpettine di carne, cioè con badduzzi di carne. La pastina con polpettine di carne, è un piatto veramente eccellente.

 

 fonte:C.C.I.A.A Ragusa

Tipico della zona

Frascatula o farina arriminata

La frascatula (polenta) è un piatto tipico siciliano, prodotto con acqua e farina di grano duro.
Produzione:

In una pentola con acqua far cuocere delle verdure, appena cotte versare nella pentola la farina a pioggia mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Quando il tutto diventa come una crema, la frascatula è pronta.
Per renderla più saporita, si usa condirla con un soffritto di cipolla e dadini di lardo o pancetta.
 

 fonte:C.C.I.A.A Ragusa

Tipico della zona

Pane cotto

Il pane cotto siciliano si prepara così: il pane raffermo, tagliato a pezzi, va annegato in acqua salata bollente. Richiede pochi minuti di cottura, giusto il tempo di recitare mentalmente una Ave Maria. Scolato e messo in un piatto di portata, va condito con olio crudo e pepe, o con un soffritto di cipolla, o con salsa di pomodoro, o come si vuole.

 fonte:C.C.I.A.A Ragusa

Tipico della zona

Maccu di grano

Il macco di grano è un piatto tipico siciliano piuttosto raro.

Produzione:

Praticamente è una pietanza che si ottiene con il frumento macinato o tritato grossolanamente tra due sassi e lessato in acqua salata. Può essere condito con olio, sale e pepe, o con finocchietti selvatici.

Storia, curiosità e particolarità:

Oggi può essere considerato un piatto prelibato, ma una volta, specie nel dopoguerra quando era difficile portare il grano al mulino, era una pietanza di sopravvivenza, per non morire di fame, sostituendo così pane e pasta.

 fonte:C.C.I.A.A Ragusa

Tipico della zona

Vino cotto e Mustazzoli Il vino cotto, detto u vinicuottu, è un piatto tipico siciliano ancora in uso. Si utilizza il mosto dell’uva appena pigiata e si mette in una pentola. Si fa cuocere per diverse ore, fino a quando il liquido si sia ridotto a un terzo della quantità iniziale. Durante la cottura aggiungere: un po’ di cannella, qualche chiodo di garofano, bucce di arance essiccate, qualche foglia di alloro e bucce di limone fresco. Mettere il tutto messo in un sacchettino, quindi lasciare riposare il liquido e poi imbottigliarlo. I mastazzoli o mustazzoli, vengono realizzati con il seguente procedimento: mettere in una pentola 1 litro di vino cotto, 5 litri di acqua e portare ad ebollizione. Prima che incominci a bollire, versate la farina a pioggia e mescolare continuamente, fino ad ottenere un impasto consistente e morbido. La pasta appena tiepida va versata in formine. Tolti dalle formine, i mastazzoli vanno sistemati in teglia, infornati per circa 10 minuti e poi serviti.    fonte:C.C.I.A.A Ragusa