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Tipico della zona |
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Arancia rossa di
Sicilia
DOP
L'Arancia Rossa
della Sicilia è di origine cinese. Nell'Antichità comunque
era già conosciuta in tutto il bacino del mediterraneo per
un uso religioso e decorativo. L'invasione araba ha portato
con sé anche la diffusione popolare di questo frutto. Questo
popolo conosceva infatti molto bene le proprietà dissetanti
e vitaminiche di questo frutto.
........continua
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Cipolla di
Giarratana
La cipolla è la
regina della cucina in ogni parte del mondo. Può essere
consumata cruda (in insalate unita ad altri ortaggi) ed
è ingrediente indispensabile di quasi tutti gli
intingoli, stufati, lessi, salse e ripieni. Si accosta
indifferentemente a carne o pesce o ad altre verdure.
Cotta dà vita ad innumerevoli specialità: cipolla
ripiena, al forno, arrostita.
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fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Mandorla
di Avola
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Tipico della zona |
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Mandolde
Il gusto
caratteristico, sottilmente aromatico, con lieve
vena amarognola variabile a seconda se sono crude,
cotte, o tostate, ha fatto si che la mandorla sia
usata in cucina e in pasticceria. Se spremute, dopo
averle lasciate in acqua, se ne ricava una
gradevolissima bibita rinfrescante, il latte di
mandorla; lo stesso liquido dà vita ad un eccellente
budino, il bianco mangiare. Con l’essenza della
mandorla si aromatizzano liquori, sciroppi e
bevande. Nella cucina salata (oltre alle note
"mandorle salate") trovano impiego quali ingredienti
- crude o tostate - per la preparazione di carni,
pesci, ripieni e caratteristiche salse. Ma è in
pasticceria che le mandorle entrano in prepotenza
per la creazione di una infinità di dolci. Ecco un
brevissimo elenco tra i più conosciuti: torroni,
confetti, amaretti, torte e crostate alle mandorle,
cobaita, biscotti ricci, “frutta martorana” (o pasta
reale), ecc.
.......continua
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa |
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Tipico della zona |
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Carota di Ispica
La carota viene consumata prevalentemente cruda. Fa parte di
moltissimi soffritti di base, di intingoli, di salse, della
caponata. Immancabile la carota per preparare lessi e
bolliti. Può essere lessata e servita, ben condita, in
insalata; può essere fritta; può essere preparata in
agrodolce. Interessante la marmellata di carota, per via del
caratteristico gusto.
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fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Ciliegino di
Pachino
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Tipico della zona |
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Clementino
Ragusano
Ibrido ottenuto
dall'incrocio fra mandarino e arancio amaro.
L’incrocio è
originario dei paesi del Nord Africa; è stato introdotto
in Sicilia in tempi relativamente recenti.
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fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Ficodindia
Il ficodindia è
stato da sempre consumato come frutta, vista
l'abbondanza si sono trovati molti modi per sfruttarli
per una più lunga conservazione e si sono inventati: la
mostarda e i mostaccioli di fichidindia, dolci
tradizionali in via di estinzione.
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fonte:C.C.I.A.A
Ragusa |
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Tipico della zona |
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Carruba ragusana
Il carrubo, albero
sempre verde a chioma fitta ed ombrosa, che arriva
all’altezza di oltre 12 metri, quasi certamente fu
introdotto in Sicilia dagli Arabi.
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fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Fichi
Essiccati
attualmente la produzione del fico si
ottiene con impianti arborei di vecchia costituzione,
per lo più consociati con olivo o formati da piante
sparse, ubicati nei terreni impervi in cui è difficile
razionalizzare le operazioni colturali. Questa
situazione comune in tutto il Mezzogiorno rende
difficile la raccolta del prodotto e la sua
commercializzazione verso mercati più remunerativi. In
Calabria, i frutti vengono ancora lavorati in modi
diversi con le noci, con le mandorle, a "tortonilli",
con il mirto, a spinopesce infilati nelle canne e a
"crocetta", sistema adoperato anche dagli antichi romani
che a loro volta lo avevano appreso dagli africani e
dagli spagnoli.
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fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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Tipico della zona |
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pomodoro di
Pachino costoluto
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Tipico della zona |
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pomodoro di
Vittoria
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Tipico della zona |
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Uva di Licodia Eubea
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