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Tipico della zona |
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Cassatelle
Sono piccoli
pasticcini, simili a pizzette ma con la pasta lievemente
dolcificata, sulla cui superficie viene posto uno strato di
ricotta zuccherata ed aromatizzata con cannella; passati al
forno si mangiano ben caldi.
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Paste di
Mandorla
Base comune a
molti dei dolci tradizionali , che presentano una
sorprendente varietà, è la pasta di mandorle: la si usa,
con aggiunta di cioccolato o di frutta o di fichi
secchi, anche nel ripieno della pasta reale “coperta”,
una sorta di raviolone rotondo. Farciti di fichi, noci,
pinoli, scorze di arancia e cannella sono i buccellati.
Alla categoria dei piccoli dolci secchi appartengono i
rametti o ramette, biscotti di mandorle o nocciole
bianchi, ricoperti con granella colorata. Le giammelle o
giammellotte sono di pasta più morbida, all’uovo, mentre
con la pasta del pane si fanno le ciambelle (coddura)
pasquali.
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa |
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Tipico della zona |
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Mustazzoli
Preparazione caratteristica ottenuta dall’impasto di farina
con vino cotto diluito; se ne ricavano dei pasticcini e
forma di losanghe che, una volta cotti in forno, vengono
conditi con miele fuso e graniglia di mandorle.
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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Tipico della zona |
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Petrafennula
Dolce durissimo
ottenuto con le bucce di cedro, o di arance, tagliate
finemente dopo essere state spurgate, e cotte nel miele.
Per tradizione si dà loro la forma di un piccolo
cilindretto.
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa |
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Tipico della zona |
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Nucatuli
Piccoli biscotti, a
forma di S, aperti sulla superficie, dove occhieggia la
farcia, un impasto di fichi secchi, uva passa, mosto cotto,
aromi.
fonte:C.C.I.A.A
Ragusa
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