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Suzu (o gelatina di maiale)
Tecnologia di
preparazione:
le carni suine e bovine di seconda scelta vengono bollite,
condite, disossate e pressate. Si consuma subito ma si può
conservare per qualche tempo.
Composizione:
a) Materia prima:
zampette di vitello e di maiale, cotenne di maiale, carne di
manzo.
b) Coadiuvanti tecnologici:
limone, alloro, peperoncino.
Area di produzione:
Catania e dintorni.
Nel Catanese si chiama zuzzu (che in dialetto significa
buono, gradevole, bello) ma qui si indica anche
semplicemente come gelatina. Si tratta di un salume molto
particolare, preparato con la testina, le orecchie, i
muscoli e la parti cartilaginee di suino e bovino. Le carni,
mondate con estrema cura, si lessano per circa quattro ore.
Quindi si tagliano a cubetti, si ripuliscono ancora
(eliminando il grasso eccessivo, grumi di sangue e parti
troppo dure) e si condiscono con sale, pepe rosso o nero
(l’uso del peperoncino è una variante recente) e succo di
limone. Sistemati i pezzetti di carne in un vassoio si
riunisce il brodo (precedentemente filtrato) e si mette in
frigorifero per 11 ore. Tagliato in parallelepipedi, lo
zuzzu è pronto per essere consumato. (fonte: Atlante
parchi.com)
fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR,
1989-1995 |
